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カテゴリ:Food 食( 126 )
ポッチャス Pochas
寒さが増してくると共にスペインでは豆料理が食べたくなります。
リオハに行ったので、この地域の名物いんげん豆Pochasポッチャスを食べてきました。

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種類的にはインゲン豆の中に入るようですが、ポッチャスの特徴は皮の柔らかさにあります。インゲン豆も高級なものは皮が薄く気にならないのですが、ポッチャスは特にフレッシュ感があり、色も白く完全にならないでグリーンの状態のものもあります。ナバラ地方が有名な産地ですが、リオハでも有名。きっとこの地域が栽培に適しているのでしょう。マドリードでも時々販売されていますが、普通は瓶詰めのモノになってしまいます。

今回仕事先のスタッフが連れて行ってくれたレストランのポッチャス、結構スパイシーで最高でした。多分今まで食べた中でも一番味付けが気に入りました。ご覧のとおり結構ソーセージ関係が入るので高カロリーの一品ですが、寒さが厳しくなるとスペインでは誰もがこういうPlato de Cucharaプラト・デ・クチャーラと呼ばれるスプーンで食べる料理を求めます。

必ず週1回くらいは豆料理がメニューに入るシーズン。
マドリードの場合は、ひよこ豆かレンズ豆、北部へ行くとこのポッチャスやアルビアスといういんげん豆料理になります。特にバスク地方のトロサ産のアルビアスは有名です。セゴビアのラグランハの町の大型いんげんのスープも美味しいですが、我が家は義父のアストゥリアスのFabesファベスという豆を使った料理が人気です。

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ところで、スペイン人特に北部の人は豆料理と共に、このグリーンの唐辛子の酢漬けを食べます。バスクの典型的な酢漬けで、ピパーラPiparraと呼ばれる唐辛子。フレッシュなものをフライにしても美味しいのですが、一般的にはこの酢漬けの状態が食べられます。

初めて見た時は、あまりにも山盛りの唐辛子が豆料理と共に登場したので大笑いでしたが、最近では豆料理というとこの唐辛子を食べるのがお気に入りになってしまいました。やめられなくなるので要注意。


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by angel-chiho | 2012-11-22 06:05 | Food 食 | Comments(2)
シーズン菓子

11月というとお墓参りがあるのですが、このシーズンに食べるお菓子も存在します。義母がスイーツならば喜ぶのでお土産にしてみました。

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名前はBunuelos de vientoブニュエロス・デヴィエント。軽いドーナツのようなものです。粉物は本当に美味しいものとそうでないものの差が出ると思うのですが、今年の11月1日は運良く選んだお店が正解でした。Mercado de la Pazと言う名の市場の中で購入したのですが、中に詰めてある生クリームもコーヒー風味の生クリームも最高の品質だったので、義母だけでなくメイドさんも大喜び。普通、1個で脂っこいので食べない私も3個くらいいただきてしまいました。











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義母の面倒をみてくれている女性はパラグアイ出身で、ほとんどアルゼンチンに住んでいた人で料理がとても好きです。特に粉モノを作るのが好きらしく、イタリア系の血も流れているのでパスタも結構作ってくれます。この間はキッシュだったのですが、10月の月末に言った時はニョッキでした。

アルゼンチンではイタリア系の人にとって毎月28日はニョッキが定番のようです。ニョッキとミートボールという面白いコンビネーションでしたが、スープ専門の義母もこれは気に入ったようで沢山食べていました。

スペインは雨が一向に止みそうもないので、家でニョッキでもかぼちゃを使って作ってみようかなぁ~と思うここ数日です。






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by angel-chiho | 2012-11-09 06:07 | Food 食 | Comments(0)
日本の素晴らしい創作料理 Narisawa

何年も行きたくて行けなかったレストランへ、やっと行って参りました。
大切なお友達との会食だったので、美味しいだけでなくとっても楽しい一時でした。

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こんな現代的な空間が周囲の様子。
竹も植えてあるのでモダンな和が感じられます。
海外の人でもこれは喜びそうです。









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クリーンなオープンキッチン。
流石日本、あまりガチャガチャとした音をさせずに皆さん活動していました。
席はわざわざキッチンが見えるように、椅子の配置を変更してもらいました。
みたいですもんね、こういうキッチンの様子。





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料理を全て説明するのは大変なので、写真を一通りアップします。
ラッディッシュには美味しいお塩のパウダーつき。何が配合されているかわかりませんが、とにかく美味しい。







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炭をつかったフリット。中にはシャキシャキのたまねぎが入っていました。


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タコのマリネ。












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この方はパンを焼く準備をしてくれています。


こんな鳥の巣のような演出の中で準備が行われ、後は石焼。10数分でモチもちパンの出来上がり。

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こんな苔が生えたような上品な演出が施されているのがバター。最高の旨さ。パウダーはブラックオリーブと抹茶を配合しているそうです。パンにとっても合うので、パンがどんどん進んでしまいました。








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伊勢海老とウニをつかった贅沢なサラダ。

器も素敵でこれからのお料理にワクワク気分。









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新鮮なイカを使った一品。
フワ~ッと煙が立つような演出が素敵。
パフォーマンスたっぷりのレストランがNarisawaのようです。
こういうのはスペインでもありますが、味が疑問に思えるところが問題ですが、ここのはとっても美味しい。
ソースも最高。和と中華それに西洋が加わったようなソースでした。





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モダンな賀茂茄子料理。
上にのっているゼリー上のフィルムはトマトの果汁を使っているそうです。
綺麗な宝石のような一品。







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まるで和食の鯛。
出汁が和出汁でないところが唯一の違い。

贅沢に松茸がいっぱい。













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イベリコ豚に似た食感の九州の黒豚の炭火焼。
ベースの蕎麦が美味しくておかわりしたいくらいでした。

山菜も美しく日本の美を感じる料理でした。














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ここからがデザート。
こんなフォームのガラスの器があったら食卓は愉しくなるばかり。










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栗を使ったアイスクリームの次に登場したのは、桃のサバラン。
これは成澤さんのお父さんのスイーツレシピだそうです。確かに伝統的な味。シャンパンも入り、こんな美味しいサバランは滅多にお目にかかれません。

ミニマカロン。
全てフレーバーが違います。食べきれなかったのでお土産にしてもらいました。



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まだまだありますデザート。
私は甘党でないのでこのくらいでダウン。全部は無理でした。

特にガレットは印象深い味。
バターが本当に上質なのですね。







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とっても楽しい一日でした。
海外在住の方、日本に行ったら是非Narisawaへどうぞ。
感動的なモダンジャパニーズフードに出会えます。

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by angel-chiho | 2012-10-09 21:10 | Food 食 | Comments(2)
イタリアン Proverbium
日本に戻る前日、友人とイタリアンでランチをしてきました。マドリードでイタリアンへ行くことはあまりないのですが、この日マドリード市街にいなかったので郊外で選んでみました。

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これはおつまみ。生地はもちろんホームメイドだったのですが、塩が少し強かったように思います。やたらとパセリを振りかけているところが可愛かったです。

中身はハムとチーズなのですが、ハムのクオリティーがやはり満足できませんでした。










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まずはミニダコのトマト煮込み。
トマトソースが驚くほどいい味でした。チェリートマトをふんだんに使っていました。
オーナーの出身地を聞いて納得。ナポリだそうで、流石トマトソースが絶品でした。





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じゃがいもとトリュフをチーズのソースでまとめたひと品。
私はトリュフファンではないので、別に感動するものではありませんでした。ソースも悪くありませんでしたが、こういうものは食べると満腹感がすごくて疲れます。







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パスタを2種類。
ニョッキがとっても美味しかったです。かぼちゃのニョッキでソースも最高でした。
ペストは極普通。ニョッキが美味しかったので食べきれませんでした。
残念。






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結構ヘビーな食事だったのでデザートは私も友人もパス。
アイスコーヒーを頼んだらイタリア式に甘くなったものが出てきてしまいました。イタリアンで飲むアイスコーヒーが甘いので、ちょっと困ったのですが、抑え目の甘さに仕上がっていたので、再オーダーしなくても大丈夫でした。

この後、オーナーがどうしてもナポリのレモンチェロを飲むよう勧めてくれたので、女二人どちらも運転しなくてはならなかったのですが、しっかりレモンチェロをいただいてしまいました。ナポリのレモンチェロは本当に美味しくて困りました。友人ともすっかり気分を良くして別れましたが、次回はジントニック専門店へ行く予定。最近本当にスペイン式のジントニックは美味しいので、危なくてしょうがありません。




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by angel-chiho | 2012-09-21 21:46 | Food 食 | Comments(0)
Guacamoleは石臼で

しばらく前なのですが、マドリードで今大人気のメキシカンレストランPunto MXに行ってきました。スパイシーな料理に目がないので時々辛いものを食べに行くようにしています。

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このレストランへは今予約なしではいけません。その理由は絶対にこのグアカモーレ。メキシコ式にしっかりと石臼で目の前で作ってくれます。絶妙な混ぜ方や調味料についてもしっかりと学べるので、これを食べるためだけにでもこのレストランへ行くことはお薦め。

他にも色々トレンディなメキシカン料理を食べたのですが、どうしてもメキシコ料理はとうもろこしが主役。どんな料理にもとうもろこしが入っていて、私は途中でとうもろこしにちょっとうんざり。種類別に各種登場したのですが、とうもろこしはやはりとうもろこし。スパイスも似たような味なので、最高に美味しかったのはやっぱりGuacamole!







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メキシコ料理にはみえませんよね。これもカモを使った料理のひとつ。美味しかったのですが、相当辛みがあり今となってはどんな味だったかあまり思い出せません。ライムが効いていたところが気に入りましたが...






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内装は素敵でした。
ここしばらく気にいるレストランは皆、ブルーのクリスタルグラスを使っています。我が家にはずっとグリーンのグラスがあったのですが、最近どうしてもこのブルーのグラスが欲しくなりました。絶対買おう!しばらく色々なブルーグラスを見てみます。

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by angel-chiho | 2012-09-06 06:10 | Food 食 | Comments(0)
さやいんげんのフリッター

田舎に居る時は出来るだけ地元で作られた野菜や果物を食べるようにしています。いつも地元の叔母さんがガレージや家の玄関で販売しているモノを買うのですが、種類は少ないのですが旬のものが見かけは関係なく販売されているので大好きです。


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先日、野菜としてあったのはさやいんげんとトマトだけ。マドリードなどで販売されているものとは違い、小さくて大きさもバラバラなのですが、しっかりとしたさやいんげんの味がします。何を作ろうか悩んだのですが、ポルトガル風のフリッターにしてみました。



今日はそのポルトガル風の白ワインを使ったフリッターのレシピをご紹介します。

4人前
薄力粉   100g
卵      1個
玉ねぎ   4分の1
冷水     150ml
白ワイン   50ml
海塩     小さじ1

さやいんげんは500gくらい
フライ用オリーブオイル 適量 (EXヴァージンオリーブオイルがおすすめ)


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作り方
さやいんげんはヘタを取り除き適当な長さにカットする。鍋にお湯を沸かし塩を加え、2分程度さやいんげんを茹でる。さやいんげんは冷まして水分をフキンで取り除く。
ボールに粉、塩少々を加え、水とワインを加えてよく混ぜる。滑らかなクリーム状になったら卵とみじん切りにした玉ねぎを加える。衣は30分くらい寝かせる。
フライパンにオリーブオイルをタップリと170°程度に熱し、さやいんげんに衣をつけて揚げる。キッチンペーパーで余分な油をとり、皿に盛りつけフロールデサルを振りかけ出来上がり。



白ワインやビールと一緒にお召し上がりください。


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by angel-chiho | 2012-08-14 06:29 | Food 食 | Comments(0)
どんぐり豚の生ハム Jamon de Bellota

日本はかなり暑そうですね。スペインも今週は中旬から気温が上がるそうです。熱中症に皆さん注意してくださいね。私も気をつけます。
今日は先週の生ハムづくしの模様をお伝えします。

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まずはマドリードの由緒あるレストランで。ハンドスライスの美味しそうな生ハム。肉そのものにコクがあるのが写真からもわかると思います。3人で綺麗に完食。これ以外にもタコやムール貝、メルルーサと食べたので、デザートは食べられませんでした。



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こちらはポルトガルのエボラにあるお気に入りのレストラン。今回エボラまで行く予定はなかったので、ルンルン気分でランチ。勿論生ハムも食べたのですが、他の料理に私の興味は向いてしまったので、生ハムの記録はありません。あっという間に食べてしまったのです。この日は6人で量を減らしてランチを作ってもらいました。真夏にポルトガル人の普通の量を食べたら仕事にならないので。生ハムはスペイン産のものでした。スライスの仕方は下手なのですが...

ポルトガルでも優れたレストランではしっかりとスペイン産の生ハムを最近は使っています。一番有名なリスボンの生ハム専門店もポルトガル産のハムではなく、実はスペイン産の生ハムを出しているくらいなのです。



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こちらはマシーンスライスの生ハム。生ハム自体は最高級のものですが、機械を使ってスライスするとこんな感じになります。食感がかなり変わりますが、これはこれで美味しい!









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こちらが最高のコンディションで登場した生ハム。日本では脂身が嫌われますが、どんぐり豚の脂質はオレイン酸タップリ。こんな美味しい脂身は他にないと思います。霜降り状態もベストでしたし、温度もスライスの暑さも理想的。おかげで5人でこの生ハムを3皿たいらげました。それなのに全く胃ももたれないのです。本当に素晴らしい生ハムとしか言いようがありません。





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by angel-chiho | 2012-07-17 06:10 | Food 食 | Comments(0)
どんぐり豚

どんぐり豚一色の一週間を過ごしておりました。これは新しいプロジェクトのためなのですが、視察は超スムーズに進み一安心です。

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最高のどんぐり豚はこんな天国のような環境で育ちます。本格的などんぐり豚は、どんぐりを食べて大きくなりますから非常に限りのある動物なのです。単なるイベリコ豚というのは、スペイン産の黒豚品種だと思ってもらうのがいいでしょう。

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高品質の土地は昔から王侯貴族のものか教会の所有地だったところがほとんどですが、ここも最高の場所なので名門貴族所有の荘園のようなもの。18世紀のチャペル付きの建物が残っており、カントリーハウスとなっています。運良く私達はここに滞在。 夕方の一番綺麗な時刻に到着しました。

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今年のどんぐりの状態をチェックしている様子です。とても豊作のように見えますが、これからまだまだ色々な天候に左右されるので、どんな出来になるかはわかりません。

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豚は頭がいいので面倒を見てくれている人の姿や車を見ると、皆一斉にそちらに向かって行きます。とても穏やかな豚なので驚きました。撫でても大丈夫なくらい。スペインに存在する古代からのこの豚の飼育法は、感動的としか言いようがありません。地中海のエコシステムと豚の特徴を理想的な形で共存させているのです。世界一美味しい生ハムが生まれるはずです。

次回は食べ方リポート。


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by angel-chiho | 2012-07-16 03:05 | Food 食 | Comments(0)
クレタのハーブ

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ショッピング好きの私が今回の旅ではあまり買う物がなくハーブ屋さんばかりをウロウロ。ハーブも大好きなのですが、2,3店見れば普通は十分ですよね。クレタではどこへ行ってもオリーブをテーマにした店かハーブ、その他はどこへ行ってもあるようなお土産屋さんが多かったので、どこへ行ってもハーブ、オリーブ、ハーブ、オリーブでした。

有名なスポンジも山盛りありましたが、全く見る気にもなりませんでした。ハーブは初日に行った市場のハーブ屋さんでかなり購入。香りの良さに驚きました。






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中心にあるハーブがクレタのオリジナルブレンドハーブティー。独特のブレンドですが、現地で飲んだ時はあまり印象に残るようなものではありませんでした。これは是非買いたかったので大袋で購入。まだ飲んでいないのですが、クレタの長寿には間違いなくハーブの効果もありますね。お料理教室で色々説明を受けたのですが、クレタ人はハーブティーが主流で、昔はあまりコーヒーを飲む人は居なかったそうです。どうりでコーヒーはトルコ風なのですね。











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オリーブはこんな感じであらゆる場所で売られていましたが、残念ながら味はまぁまぁ。コロネイキの独特の香りは料理を選びますね。我が家で今いろいろコロネイキ製のオイルを使って料理をしていますが、全く合わないものがあるので不思議です。




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by angel-chiho | 2012-07-05 06:36 | Food 食 | Comments(0)
スペイン軍隊の食事

前々から知りたかったスペインの軍人食。箱ひとつひとつが1食になります。右は朝食、左はランチでも夕食でもOkの物。中には燃料チップなど全部必要なものが入っていて、温めて食べられるようになっています。
日本の自衛隊にも同じようなものがあるのでしょうが、インターネットなどでも最近災害の時の保存食が色々ありますよね。それがあまりにも高いので驚きました。

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缶詰の食事はソーセージのトマトソース煮込み。
栄養のバランスもきっと考慮されているのでしょうが、これで戦争でもどんな紛争でも生き延びる軍人はすごいなぁ~と感激。朝ごはんの方が極普通のビスケットやジャムなど。コーヒーはもちろん粉末。








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パッケージはこんな感じで『戦闘食』と書いてあります。
私はこういう物を食事として見ていますが、実際はあらゆる紛争時に使われる食事ですから、このような戦闘食を実際に使うことが益々減ることを願って見る必要がありますね。平和ボケの私達が知っておくべき世界だと思いました。

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by angel-chiho | 2012-07-04 01:59 | Food 食 | Comments(0)





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