お気に入りのモロッコ料理 Dar Moha

暑くなってきましたね。マドリードで日に日に気温があがり、今週末は今年第一号の熱波到来のようです。我が家では相変わらずトマト、トマトの毎日。暑くてガスをつけて料理をする気になれないのです。

今日は大好きなモロッコ料理のレストランについて。前々から書きたかったのですが、ブログで書きたいことはどんどん貯まってしまって....がんばってアップしていきますね。
このレストランは、モロッコの宮廷料理を知るシェフが料理をしているので、モロッコでもなかなか出会えないような上品で洗練された味を味わえます。私にとっては、インスピレーションにもなるし勉強にもなるところです。
















待ち合わせは、お気に入りのバル・レストランのLateral。ここの大理石のカウンターが素敵なのです。まずはここで待ち合わせて、軽くビールを飲み、Dar Mohaダール・モハへ。


モロッコを知っている人はよくご存じだと思いますが、モロッコのパンはほとんどがホームメイドなので、すごく美味しいのです。パンだけでも十分生き延びられるようなところなのです。モロッコの主婦は、自宅でパンをこねて、それを近所の集合窯のような場所に運び焼いてもらうのです。時間になると焼き上がったパンをピックアップに行くのですが、その姿を見るとお願いしてパンを分けてもらいたい気分になるくらいなのです。
ここのパンは、そこまで美味しいモロッコパンではありませんが、間違いなくホームメイド。しっかりとした味。













前菜が８皿くらい出てくるのですが、野菜ベースでどれも美味しい！！！これをモロッコパンと合わせながら少しづつ食べるだけでも十分満足。


これがモロッコ式のにんじんの食べ方。こんな風にスープにしても、サラダにも出来ますが、オレンジと一緒に混ざっていて、オレンジブラッサムの香りがして、最高にリフレッシュできて美味しいのです。我が家では、ガスパチョやサルモレホと同じくらい、このキャロットとオレンジのサラダは登場します。
作り方にちょっとコツが必要です。






ニンジンスープを飲んでいる途中で、今度はどんどんフライものの登場。前菜の継続で、いくつも登場します。こちらもどれも美味しいので、どれがいいと言えませんが、モロッコだけでなく、アラビア料理のパイ生地の美味しさは目を見張るものがあります。バターを使ったパイ生地とは全く違いますが、私はこのアラビア式のパイ生地が好み。冷蔵庫にいつもこのパイ生地を保存してあります。




これが私たち夫婦のモロッコ料理大好物中の好物。
パステラ。普通はピジョンの肉を使って作ります。アーモンドやスパイスがふんだんに使われているだけでなく、粉砂糖、シナモンと甘さと塩味の絶妙なミックス料理。薄いアラビア料理のパイ生地が必要ですが、これだけは自分で作ったことがありません。いつかマスターしたい料理のひとつ。







メインの魚料理。
生クリームもバターも使っている一品。それなのに重すぎないのがすごいところ。
すずきもこんな風に調理されるとお洒落です。レモンの飾り方も上手いですよね。
魚のベースにあるのは、ズッキーニとジャガイモ。繊細な味で感激。












肉のメインは、モロッコ式のラム料理。
ミントの葉が印象的ですが、ミントの香りも微かに...
Dar Mohaでは、カスティーリャ地方の私も世界一美味しいと思っているラムが使われています。カスティーリャとは全く違う調理の仕方ですが、素晴らしく美味しいロースト。いつでも食べたいです。








最後に、ベジタブルクスクス。
色々チョイスがあったのですが、野菜でよかった。どれも美味しくて残す事が出来ないので、クスクスの時はもうお腹が相当一杯。でも、しっかり食べ続けました。私も友人も胃はしっかりとしているので、コース料理でもしっかりと完食するように心がけています。
沢山食べられる人といると、気分もいいですよね。

クスクス、文句なしに美味。



そして、これがデザート。
生地の間にはフルーツ。軽くてデリケート。
思いもよらないデザートに感動しました。
友人も私も大満足。そろそろまた行きたいと思っているのですが、夏はあまり食欲がないのが問題。少しすずしくなったら夏メニューをトライに行く予定です。







こんな可愛いモロッコティーのティーポットで、しっかりモロッコティーの甘いのも飲んで来ました。
モロッコティーの甘さは、慣れてしまうと癖になります。
あ~おいしかった！