日本はすごい雪ですね。ヨーロッパは同じ寒波でも、暴風と雨ですごい被害を受けています。スペイン北部のガリシア地方などでは、１２月１１日くらいから雨が降り続いており、誰もが見たこともないような２０ｍの高さにも及ぶ高波なども発生しています。写真にするとダイナミックで綺麗ですが、自然災害はやっぱり怖いものがあります。
今日は、ドレッシングを紹介します。もちろん、EVオリーブオイルがベースになりますが、最近いろいろなドレッシングを、オリーブオイルのお客様に提案できるよう試しています。このドレッシングは、大好きなシェフ、ジェイミー・オリバーからヒントを得ました。
まずはサラダの完成写真。
ザクロの半分は、サラダの具として使い、残り半分はジュースを絞ってドレッシングに使います。
出来るだけ色々な種類のベビーリーフや、ほうれんそうも含めグリーンリーフを集めてサラダにしてみてください。チーズは、できればギリシャ産のフェタチーズ、なければモッツァレラあたりが無難です。ゴーダーやチェダーでもOkですが、フレッシュタイプのチーズの方が、ザクロのうまさが引き立ちます。
こんな感じのザクロジュースとEVオリーブオイルの、コンビネーションにしてみました。普通ジュースを使う場合は、１：３の割合をお勧めします。ジュース１に対して、オイル３という分量の割合です。
今日はザクロジュースを使っているので、ザクロとEVオリーブオイルを１：１の割合で実施してみました。ザクロジュースは、必ずフレッシュなものを使ってください。市販されているジュースより、ずっとデリケートな味です。もし市販のジュースを使う場合は、１：２くらいの割合がよいと思います。
ここにソレラ・ヴィネガーと呼ばれているヴィネガーと、フロールデサル、ペッパーを加えます。ワインヴィネガーでも可能ですが、熟成期間の長いワインヴィネガーをお勧めします。単なるワインヴィネガーだと、味がすごく尖っているので、マイルド感があまりありません。
よ～く混ぜて完成。たっぷりサラダにかけるだけで、繊細な味のドレッシングが完成です。
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