シークレットスペイン

オリーブオイルと抗酸化物質の関係

オリーブオイルの勉強は専門的なオリーブオイルコースに参加したり、大学の特別コースに参加したりと学び方は色々あります。それぞれの人が興味を引かれる分野や専門家をフォローしていくのが最適だと思います。私の場合、取引をしているオリーブ生産者から学ぶことが多大にあります。スペインのオリーブ業界は世界一を歩んでおり、その進歩には凄まじいモノがあります。過去15年くらいの間の進歩は特に偉大なものがあり、大学の研究結果を農園で試験的に実施し、その結果を蓄積してデーター作りをしています。最新のイノベーションを投入することができる農園が、やはり著しい進歩を遂げているように思います。

コロナでプロモーション活動で日本に行くことが困難なので、私にとって最も重要な先生でありビジネスのパートナーでもある方達と、オンラインでオリーブの良さを伝えることにしました。第一回目はアーリーハーベストDominusドミヌスの生産者であり、Monva社のコマーシャルディレクターでもあるルイス・モンタベスLuis Montabes氏のレクチャーです。

抗酸化物質がオリーブオイルを特別にしていると言っても過言でないと思いますが、それはなぜなのか数回に渡ってレクチャーしていただきます。こんな情報はなかなか聞けない深～いオリーブオイルについての情報で必見です。【いいね】ボタンも是非ポッチと押してください。今後の励みになります。

Youtubeの以下のリンクをご覧ください。有難うございます。

H.I.S.【美食スペイン】ONLINEオリーブオイル講座第二回目を開催します。

お陰様で2月にH.I.S.による【美食スペイン】で企画していただいたオリーブオイル講座、4月16日,日本時間PM8時から第二回目を開催することとなりました。

オンラインでセミナーを開催するのは新しいチャレンジでしたが、思わぬ世界が広がってとても楽しく開催させていただきました。スペインが世界一のオリーブ産地であり、その歴史の古さ、様々なオリーブ品種の存在、そして楽しみ方などを分かりやすくお伝えします。

コロナで自分の健康を守ることの大切さ、また食生活の重要性が深く再認識されております。油についての知識は何年か前から日本でもどんどん深まっており、オリーブオイルの商品はどんどん上がっていますが、どんなものを選んだらよいのかは相変わらずよく分かっていないようです。

これを機会にオリーブオイルについてもっとしっかりとした情報を得て、よりヘルシーで美容のためにも貢献してくれる上質なオリーブオイルを選べるようになりませんか。免疫力をアップするために、自分でできることに取り組みませんか。

こちらから参加お申込みが出来ます。それではセミナーでお会いしましょう。たくさんも皆様にお会いできることを楽しみにしています。

https://www.his-j.com/oe/detail/T3/?area=O7&country=ESP&city=MAD&product=MAD0003OE&fbclid=IwAR0b7if5p5jkk9bnyskl2kLMqzwi6Lvgpg1W0J2fHVc8fWCe8pJkKg_Mh18

マドリードの人気レストラン・サドル【Saddle】

コロナで大打撃を受けている業界はたくさんありますが、飲食業界は特に応援したい分野です。マドリードはヨーロッパでも唯一、コロナの感染と飲食・サービス業は直接関係ないという方針を持っている町なので、このイースター休暇の間も他国からの来訪者が溢れています。すごい決断力のある女性市長がすごいのです。

コロナでずっと行けなかった人気レストランにやっと足を運びました。ここは創作料理ではなく伝統料理を現代風に再現して人気を博しています。歴史小説や映画で登場するヨーロッパのオールドファッションな料理が好きな私には注目度ナンバーワンなのです。レストランはひと昔前に一世を風靡したレストランの跡地にできており、20代から30代にかけてよく仕事で行ったレストランだったので驚きました。内装はキッチンがガラス越しによく見える流行のスタイルです。

ヨーロッパの肉料理の伝統にシャルキュトリというジャンルがありますが、様々な動物のあらゆる部位を使い分け肉をある程度保存できる状態にする加工肉全般の総称です。ソーセージやテリーヌ、パテなどがこのジャンルに含まれ、高度の知識とテクニックが必要です。ここのシャルキュトリに注目していたのです。

パフォーマンスでゲストを楽しませることにも徹底しているレストランです。パンからバターまで色々選べるようになっていて、バターはトゥールーズの職人さんから取り寄せているそうです。

バターと共に某メーカーのプレミアム・オリーブオイル。バターとEVオリーブオイルが食べ比べられるレストランがもっともっと増えることを願うばかりです。パンを食べ過ぎてしまいますが、この様々なバターとオイルのコンビは星つきレストランでは今や外せないと思います。

カクテルとかわいいマカロンのような前菜があり、次に登場したのはフォアグラとトリュフが濃厚なブイヨン。星付きレストランならではの素材の豊かさを感じる濃～いConsomméのようなものでした。こういうのが嬉しい。

このパテはPate en crouteという名前で様々な肉のミックスですが、ジビエやその他の肉の違うパーツを組み合わせを楽しみます。ナチュラルゼラチンの部分も抜群の味わいでしたが、組み合わせるピクルスの上品な香りには感動しました。ピクルスをもっと山盛り食べたいものです。

このレストランのもう一つのスペシャリティがこちらの鰻料理。燻製された鰻をどんぐり豚のハムなどの出汁から作ったスープで食べます。隣のテーブルにグルメ番組のディレクションをしている裁判官がいたのですが、彼もこの料理を食べていました。スペインらしい一品です。スペインでも鰻は稚魚以外の食べ方があるのです。

メインディッシュはクラッシクなラムの低温ロースト。パートナーはタルタルステーキ。彼はよくタルタルステーキを選びますが、特にここのタルタルステーキは気に入ったそうです。上質なEVオリーブオイルと卵を丁寧に乳化させ、ケッパーやマスタード、ウースターソースで味を調えた生肉は、深みのある味わいで強烈に印象に残ります。スフレポテトと食べるタルタルは最高です。

この後、友人がタルタルステーキの由来を書いた團伊久磨氏のエッセイ【パイプの煙選集】を送ってくれました。團氏のエッセイのように旅についての本は、古いモノから新しいモノまで好んで読んでいるので、團氏のタルタルステーキの作り方に興味がわきました。我が家ではアンチョビは入れないのですが、今度アンチョビ入りで馬肉をどこかで手に入れて作ってみたいと思います。

チーズも優れたラインナップでしたが、選んでもらったおすすめチーズはまぁまぁでした。

デザートも有名なグランマニエを使ったスフレ。バニラのアイスクリームと一緒に食べますが、タルタルステーキどうよう全て目の前でのパフォーマンス付なのでとても楽しかったです。

プチフールもコーヒーも満足。ウィスキーも日本からもウィスキーがあまりに多くてビックリでしたが、トスカーナの赤ワインが最高に気に入ったので、デザートまでワインで満喫しました。季節が変わってメニューが新しくなったらまた行きたいレストランです。高度なテクニックのある料理を楽しむことは、人生を本当に豊かにしてくれます。元気においしいものを食べられることに感謝ですね。

ここへ行った数日後、ヨーロッパのシャルキュトリ料理のコンクールの王者のレストランがピレネーにあることを知りました。これで次の楽しみが決まり！いつ行けるか分かりませんが必ずリポートします。

イースターパイ【トルタ・パスクアリーナ】

2年連続のイースター中止で悲しい春を迎えておりますが、家ではイースターメニューを楽しむことができるので、料理でイースター気分を満喫しています。今年はトルタ・パスクアリーナと呼ばれるイースターパイをご紹介します。ほうれん草と卵をたっぷり使って作る、ヘルシーでシンプルなパイで、なぜかこの色合いをみると嬉しくなります。イースターのような伝統行事は、地域地域で楽しみ方が違うので、いつも旅をして楽しんでいたのですが、今年は料理本を見て我慢します。

トルタ・パスクアリーナ　

材料：（２０ｃｍの型を使用）

ほうれん草　　　　４００ｇ

フェタチーズ　　　２５０ｇ

フレッシュチーズ　　８０ｇ

卵　　　　　　　　　５個

海塩　　　　　　　　小さじ１～２

胡椒　　　　　　　　適量

バター　　　　　　　２０ｇ

EVオリーブオイル　　一振り

パイ生地　　　　　　1枚～2枚　（市販のパイシート使用）

作り方：

１．ほうれん草を洗い沸騰した湯で２．３分茹でる。

　　取り出して水を切り冷ます。冷めたら水をしっかりと絞って取り除く。

２．ハンドミキサー用の容器にほうれん草を入れ、バターと卵1個、オリーブオイル一振り、小さじ１の塩を加え、ハンドミキサーで攪拌する。

　　ほうれん草がペースト状になるまでよく攪拌する。

３．耐熱素材のパイ用の器にバターを塗りパイ生地を敷く。シートを使う場合はバターは塗らない。

４．ほうれん草ペーストによく手でほぐしたフェタチーズとフレッシュチーズを加えてよく混ぜる。どちらのチーズも水分はよくキッチ

　　ンペーパーを使って取り除く。レモン汁も少々しぼる。塩味をチェックし調整する。

５．３の耐熱容器にほうれん草ペーストを加える。

６．ペーストに少し穴を作り卵を割って入れる。

７．胡椒を振り、パイ生地でカバーする。トップには切り込みを入れ、溶き卵を塗る。

８．オーブンは事前に１８０℃に加熱しておく。７をオーブンに入れ、約1時間焼き完成。

＊ほうれん草やチーズの余分な水分を、キッチンペーパーなどでしっかりと取り除くことがポイントです。お子様から大人まで誰もが食べられるパイです。

イースターは日本で一番馴染みの薄いキリスト教行事ですが、ウサギの形のチョコレートやペイントされたエッグはよく見かけるようになりました。春を迎える新しい生命の誕生を祝う行事として、宗教とは関係なくお楽しみください。私は昨年のセビリャのイースター直前の滞在を思い出しながら過ごしております。

H.I.S.【美食スペイン】オリーブオイル講習会を開催します。

２０２１年は、オリーブオイルについてのオンライン講習会からスタートさせていただきます。

世の中、猛スピードでライフスタイルが変わっていますが、ビジネスのやり方も進化しています。運よくオリーブオイルについてのレクチャーを、旅の達人企業H.I.S.様とコラボで、２月８日に開催させていただきます。

今回は世界一のオリーブオイル産地スペインをテーマに、オリーブオイルの魅力をたっぷりお伝えしたいと思います。日本の台所にも相当オリーブオイルが浸透し、今ではナンバーワン植物性のオイルとなりましたが、本物の芸術品のように素晴らしいオリーブオイルの存在はまだまだ未知の世界。コロナで全世界が苦しんでいる中、自分の健康は自分で守らなければいけない時が来ています。古代からの万能薬であるオリーブオイルは、今でも人類が必要としている最高の自然の恵みのひとつであり、人間が造り上げた最高の産物のひとつです。

多くの人がオリーブオイルの虜になり、健やかなライフスタイルを手に入れる事ができるよう今回の講習会は準備しております。

どうぞお友達も誘ってご参加ください。皆様とオリーブの魅力を分かち合えることを心から願っております。写真の下のリンクからご予約ください。どうぞよろしくお願い致します。

H.I.S.オンラインオリーブオイル講習会